Stagiaire Chef de Rang H/F - 69

L'Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse) forme les décideurs responsables des métiers de l'Hôtellerie, de la Restauration, des Arts Culinaires et de la Pâtisserie.

En 30 ans, il a constitué un écosystème unique de formation initiale, de recherche et de formation professionnelle. Il accueille aujourd'hui 1200 étudiants d'environ 75 nationalités.

Du Bachelor au Doctorat, son enseignement est basé sur une pédagogie expérientielle centrée sur le management de projets, la révélation des talents, l'esprit entrepreneurial et la créativité. Il est la seule école en France, à avoir un restaurant d'application étoilé, un hôtel-école 5* et un Centre de Recherche qui, par ses travaux scientifiques, contribue à la qualité des enseignements dans une vision prospective des métiers de l'Hospitality et des Arts Culinaires.Nous recherchons un·e Chef·fe de rang F/H en Stage à partir d'avril pour 4 mois pour intégrer les équipes du
Restaurant Gastronomique Etoilé Saisons (Institut Lyfe Application) situé à Ecully.

Vos missions principales sont les suivantes :

En amont du service :

- Assurer la prise des réservations et la gestion du plan de salle (optimisation des couverts) ;
- Animer un briefing d'avant-service sur un sujet précis (fromage, vin ou point de service) ;
- Participer aux réunions de cadres/managers.

Durant le service :

- Prendre en charge de manière autonome un rang complet ;
- Maîtriser la carte (mets & vins) ainsi que le storytelling des plats ;
- Développer l'upselling (eaux, cafés, digestifs, accords mets-vins).

Après le service :

- Participer à la gestion des tâches de fermeture (clôture de caisse, check-list hygiène) ;
- S'initier au pilotage de l'activité à travers les ratios (Food & Beverage cost, gestion des stocks, analyse des pertes).

Cette liste n'est pas exhaustive et vous pouvez être amené·e à réaliser des missions transverses permettant de contribuer à la performance du service.