Directeur·trice de Salle H/F - 69

L'Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse) forme les décideurs responsables des métiers de l'Hôtellerie, de la Restauration, des Arts Culinaires et de la Pâtisserie.

En 30 ans, il a constitué un écosystème unique de formation initiale, de recherche et de formation professionnelle. Il accueille aujourd'hui 1200 étudiants d'environ 75 nationalités.

Du Bachelor au Doctorat, son enseignement est basé sur une pédagogie expérientielle centrée sur le management de projets, la révélation des talents, l'esprit entrepreneurial et la créativité. Il est la seule école en France, à avoir un restaurant d'application étoilé, un hôtel-école 5*, un Centre de Formation certifié Qualiopi et un Centre de Recherche qui, par ses travaux scientifiques, contribue à la qualité des enseignements dans une vision prospective des métiers de l'Hospitality et des Arts Culinaires.Dans le cadre d'un remplacement, nous recherchons un·e Directeur·trice de Salle F/H en CDI dès que possible pour intégrer les équipes du Restaurant Gastronomique Etoilé Saisons (Institut Lyfe Application) situé à Ecully.

Vos missions principales sont les suivantes :

1/ Gestion de la salle du restaurant gastronomique

- Être garant de la démarche d'excellence pour le service en salle, en cohérence avec les valeurs de l'Institut Lyfe.
- Collaborer étroitement avec le Chef de Cuisine du restaurant pour garantir une prestation harmonieuse et une expérience client exceptionnelle.
- Collaborer étroitement avec le Chef Sommelier référent de l'Institut Lyfe pour la formation de l'ensemble de l'équipe de salle sur les vins et boissons, le recrutement de l'équipe de sommellerie du restaurant, ainsi que la sélection des vins pour la carte.
- Créer une ambiance accueillante et professionnelle, et représenter les valeurs de l'Institut Lyfe auprès des clients et des partenaires externes.
- Développer et fidéliser la clientèle par un suivi personnalisé et des initiatives engageantes.
- Organiser et gérer la logistique et la coordination des différents événements internes et externes du restaurant.
- Appliquer et faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire au niveau du restaurant.

2/ Accompagnement pédagogique

- Accueillir et encadrer les étudiants de l'Institut Lyfe lors de leur Mise en Situation Professionnelle (MESP), en veillant à leur progression et au respect des objectifs pédagogiques définis par la direction académique.
- Transmettre les bonnes pratiques des métiers de salle de manière bienveillante pour permettre aux étudiants de développer des compétences professionnelles et des savoir-faire essentiels.
- Coordonner l'activité pédagogique des équipes encadrantes pour garantir un apprentissage efficace.
- Participer aux réunions académiques et collaborer avec la direction des études pour le suivi des étudiants et le partage d'informations pertinentes.
- Appliquer et faire appliquer les règlements pédagogiques (règlement interne, des études et examens)

3/ Gestion administrative et budgétaire

- Assurer la gestion des stocks et des commandes pour le restaurant.
- Suivre les indicateurs de performance (chiffre d'affaires, coûts, satisfaction client) pour atteindre les objectifs fixés par la direction.
- Assurer la bonne gestion des encaissements et au respect des procédures de remise de caisse.

4/ Gestion des équipes

- Superviser la gestion RH des équipes en salle (recrutement, intégration, formation, entretiens individuels, plannings, gestion des absences, disciplinaire, ...) en échange régulier avec le directeur de la restauration et en partenariat avec le service Ressources Humaines.
- Organiser des réunions régulières pour favoriser la communication et le partage d'informations entre les équipes.
- Encadrer et motiver les équipes sous sa responsabilité, les faire monter en compétences et assurer leur remplacement si besoin.
- Encourager un management bienveillant et moderne, en cohérence avec la charte "Time for Respect" de l'Institut Lyfe.

5/ Stratégie et rayonnement

- Positionner le restaurant comme une vitrine d'excellence pour l'Institut Lyfe et contribuer à sa notoriété au niveau local, national et international.
- Participer aux actions de promotion de l'Institut Lyfe et au développement de partenariats avec des acteurs de la profession.

Cette liste n'est pas exhaustive et vous pouvez être amené·e à réaliser des missions transverses permettant de contribuer à la performance du service.